日本の国民食とも言われるカレーライス。発祥の地はご存知のとおりインドですが、日本へは開国を機にインド風ではなく、英国風カレーが伝わりました。 　伝来当初よりカレーは、米飯と結びつき、カレーライスとして紹介されました。文明開化間もない明治5年刊行の「西洋料理指南」（敬学堂主人著）には、魚介類と葱・生姜（しょうが）・ニンニクを使ったカレーライスが掲載されています。タマネギの代用で葱が使われるなど、当時の苦労がしのばれます。その後、日本海軍・陸軍の軍用食となり、兵士たちが故郷に帰還することで全国に広がっていきます。そして、時代とともにカレーライスは日本のご飯（ジャポニカ種）に合う「日本風カレー」に姿を変え、インド風、英国風とも異なるものとなりました。 　ここでは私たち日本人と深い関係にあるカレーライスに使われている代表的な有用植物をご紹介します。乾燥したスパイスや食材としてではなく、植物としての姿をごらんください。いつものカレーライスがきっと一味違うものになると思います。 記事：エーザイ株式会社コーポレートコミュニケーション部          尾形  武彦（2002年3月） ＜具材＞ 米 （イネ） 小麦粉 （コムギ） 玉ねぎ じゃがいも にんじん   ＜辛みのスパイス＞ トウガラシ ジンジャー （ショウガ） コショウ ガーリック （ニンニク） チンピ （ウンシュウミカン） ディル ＜香りのスパイス＞ クローブ （チョウジ） シナモン （ニッケイ） コリアンダー ローレル （ゲッケイジュ） カルダモン フェンネル （ウイキョウ） ローズマリー タイム （タチジャコウソウ） セージ バジル オレガノ セイボリー クミン ナツメッグ スターアニス アニス オールスパイス   ＜色づけのスパイス＞ ターメリック （ウコン） クチナシ パプリカ